腊鱼不要腌制太久，否则不仅味道太重，还容易导致鱼肉变得不灵活，口感不好，更糟糕的是会导致鱼肉发臭。一般要晾3-5天，最好在腌制的鱼中加入白酒，既能增加风味，又能杀菌、防蚊虫叮咬、防止腌制的鱼发臭变质。