把牛肉百叶一块一块平铺在砧板上，去掉黑色的外壁，沿着牛肉百叶的接缝切开(大概4-6块)，再切成5厘米长的细丝。肚子是牛的胃。别名:百叶、肚尖、牛肚、毛肚。肚子是牛的胃。牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。

牛百叶是牛的内脏之一，即牛胃中的第三隔。胃瓣的形状像一片叶子，它的作用是吸收水和发酵产生的酸。牛肉百叶可以作为食材，一般用于火锅、油炸食品等用途。广东人喝茶时也把它当点心蒸着吃。新鲜的牛肉百叶，一定要经过处理，才会酥脆可口。