看情况吧。四季豆变色大多是由于存放时间过长或存放温度过低造成的。如果没有其他软化、干燥、腐烂的情况，变色的四季豆可以继续食用。但如果除了变色还有其他变质，那就是不能继续吃了，否则会影响身体健康。四季豆营养丰富，如蛋白质、维生素、矿物质、叶酸、碳水化合物等。吃青豆可以补充营养，增强免疫力。