健水又称碱性水或食用蒸馏水，是一种复合食品添加剂，是食品加工中的一种原料。因为它是广式糕点常见的传统辅料，所以在制作广式月饼面团时经常添加。可以中和糖浆中的酸，防止月饼的酸味影响口感和口感，控制回油速度，调节饼皮的软硬，增加饼皮的碱性，有利于月饼的上色。碱度越高，饼皮越容易上色。