热水。用冷水下锅的馄饨，在水烧开之前用冷水浸泡可能会破皮。烧开水后，水很快沸腾，面团表面成熟，这样水就不会浸泡面团。馄饨又称扁食，是两广地区的特色传统小吃，属于粤菜。与大多数南方地区的“馄饨”不同，最初被归类为糕点。馄饨之所以叫馄饨，是因为粤语中馄饨的发音与馄饨相似。经过长时间的发展，馄饨也有了自己独特的风格。外皮和里面的馅和馄饨不一样。一般大小以“一燕”为准。按照老广记的标准，一个标准碗的馄饨数量是6到8个。