酒头是白酒在蒸馏初期凝结而成的液体，真正的酒头是没有酒精度的，因为在蒸馏水和酒精加热的混合蒸汽中，经过冷凝器冷却时，酒精的液化点在80度左右，而水蒸气的液化点在100度左右。当高温混合气体遇到冷凝器时，温度随着气体在冷凝器中的流动而逐渐降低。当温度降到100度时，水蒸气液化成水(包括一些杂质)，先流出。此时酒精还处于气态，此时流出的液体就是酒头，但酒头不含酒精，含有其他杂质。当温度继续下降到80度左右，酒精液化，随水流出，这时液体就可以称为酒了。