炼乳又称炼乳，是以鲜牛奶为原料，经过均质、杀菌、浓缩制成的乳制品，具有丰富的营养价值。一般分为甜炼乳和淡炼乳。稀释炼乳的营养和鲜奶差不多，但稀释炼乳的蛋白质含量要少得多，不宜长期把炼乳当鲜奶吃，否则会营养不良。

炼乳真的空浓缩后，炼乳的含水量只有鲜奶的四分之一左右，而且因为添加了蔗糖，甜度比鲜奶高很多。炼乳常被用来制作甜点，一些饮料也掺有炼乳。