籼稻分为早籼稻、晚籼稻、早粳稻和晚粳稻。籼稻和粳稻。籼稻是我国产量最高的水稻，广东、湖南、四川等省是主产区。籼米由籼米非糯性米制成的大米称为籼米。米粒细长或长圆形，长老长7mm以上，蒸煮后出米率高，粘度小，米质脆，加工时易碎，横截面扁圆形，颜色白透明，有的半透明不透明。根据水稻的收获季节，分为早籼稻和晚籼稻。早籼稻米粒宽而短，粉白色，白腹，粉质，脆而脆，不如晚籼稻粘，品质差。晚籼稻米粒细长略扁，组织细密，一般透明或半透明，腹白较小，籽粒较硬，油性较高，品质较好。