稍微提高面团温度，最好加入一些热水。加入泡打粉，稍微加热，水化，放入面团中，用手握拳，使加入的水和泡打粉充分均匀混合，面团开始微微膨胀。面团制作的最佳温度:面团制作的最佳温度为27~30度。在此温度下，面团可在2~3小时内发酵成功。头发水的温度可以适当调节:夏天用冷水；春秋用40度左右的温水；冬天用60~70℃的热水和面，盖上湿布，放在比较暖和的地方。如果发酵面团中的碱太多，可以加入白醋和碱进行中和。上屉蒸到七分熟的时候发现碱太多。可以在成品上撒一些明矾水，或者在下抽屉后涂一些淡醋水。