开放档是指可以直接面对客人的开放展区，员工可以在里面操作生产产品，成品直接放在展台上，供客人购买。党明实际上代表了餐饮业改革的一种尝试。以前酒店的厨房都设在后台，客人去餐厅吃饭看不到厨房(或者操作间)。但这种开放式的烹饪方式与日式铁板烧的表演式烹饪方式有着本质的区别。