将适量白醋倒入盛有鳗鱼的容器中，然后抓匀两分钟，再冲洗干净。

红烧黄鳝做法:

材料:鳗鱼200克、青椒15克、红椒15克、大蒜4克、姜片10克、食用油5毫升、料酒10克、酱油10克、水30毫升、盐2克、鸡粉2克、白糖2克、蚝油6毫升、水淀粉5克。

1.大蒜、生姜切片，青红椒切条，黄鳝切段。

2.锅里放油，放入蒜和姜，爆香，放入黄鳝，翻炒均匀。

3.加入酒、酱油翻炒均匀。

4.加入水、盐、鸡粉、糖、蚝油，大火煮开。

5、小火榨汁，加入青椒、水淀粉，翻炒均匀。