主料:茄子1个，猪肉酱150g，辅料:调和油适量，盐少许，料酒1茶匙，酱油1茶匙，糖少许，白胡椒粉少许，鸡粉少许，香油几滴，面粉50g，香辛料粉少许，淀粉50g，鸡蛋1个，泡打粉1g。

1.将猪肉糊放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、酱油、糖、鸡粉和香油，拌匀成肉馅。

2.茄子洗净切块，不要在两片之间切掉。

3.调糊:将面粉、淀粉和泡打粉放入碗中，加入盐、五香粉、鸡蛋和适量的水搅拌均匀，形成浓稠的糊状。

4.在两片茄子中间放入适量肉馅，取一个茄子夹放入面糊中，均匀包裹在面糊中。

5.将油锅加热至七成热，放入茄子夹中炸至表面金黄色后捞出，用厨房纸巾吸干油。

营养:茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。茄子中维生素P的含量很高，即每100克含有维生素P750毫克，能增强人体细胞间的粘附力。茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。茄子纤维中含有维生素C、皂甙和B族维生素。