食用香精是指天然食品的香味，是由天然和天然等同香料和合成香料精心调配而成。包括水果、牛奶、家禽、肉类、蔬菜、坚果、蜜饯、乳液、葡萄酒的水质、油质等各种风味，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味品、乳制品、罐头、葡萄酒等食品。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、糊状等。

食用香精:

现代食品工业为了利润最大化，需要添加相应的香精来加强或改善其产品的香味，诱导消费，扩大销售。香精作为一种能影响食品口感和风味的特殊浓缩添加剂，已被广泛应用于食品生产的各个领域。它可以弥补食物本身的风味缺陷，赋予某些食物生动的原味，加强食物的风味，掩盖食物的不良风味。本质的这些优点使其日益成为人们研究的焦点。随着现代分析技术的发展和分析手段的不断提高，越来越多的芳香物质的结构被鉴定出来，特别是含硫化合物和其他含量少但对香型不可或缺的成分被发现后，合成香料和天然香料的香气更加接近，使得合成香料工业发展迅速，食用香料已经成为现代食品工业不可缺少的一部分。

长期以来，香精由于其用量小、自限性的特点，并没有像化学合成的甜味剂、防腐剂、色素那样受到强烈的关注。但是近二十年的研究成果告诉我们，食用香精并不是完全安全的，大多数香精的危害只有通过长期的积累才能显现出来。这些物质往往会对人体生殖系统造成伤害，其中大部分都具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体有生殖毒性和致癌性。因此，世界各国都制定了严格的法规来管理香精香料的使用。