跳佛墙又名满坛香、满一生，是福建省福州市的地方名菜，属于闽菜。相传为清代福州聚春园酒楼老板郑春发所创。佛跳墙营养丰富，能促进发育、美容、延缓衰老、增强免疫力，是一种滋补品。

佛跳墙的制作过程非常繁琐。佛跳墙的原料有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等十几种。为了充分体现每种食材的味道和特点，需要将这十种食材独立制作成一道菜，然后集合在一起，加入高汤和绍兴酒，小火煨十几个小时，味道才能真正达到醇厚的特点。

1965年和1980年，分别在广州南苑和香港，以烹制佛跳墙为主的福州美食引起轰动，在全球掀起了一股佛跳墙热潮。世界各地华侨开的餐馆，往往会自称正宗的佛跳墙菜来吸引顾客。2018年9月10日，《中华料理》在河南省正式发布，《佛跳墙》被评为福建十大经典菜系之一的《中华料理》。