龙井茶起源于浙江。龙井茶以色绿、形美、香郁、味醇著称。其特有的“淡而远”和“香而清”的绝世神韵和非凡品质，在众多茶叶中独树一帜，位列中国十大名茶之首。

龙井茶:

龙井茶采摘有三个特点:一大早，二嫩，三勤。茶农常说:“茶是一小时的草。早摘三天是宝，晚摘三天就成草了。”龙井茶还以采摘嫩著称，鲜叶的嫩度和匀度构成了龙井茶品质的基础。勤是指分批采摘，全年采摘30批左右。

传统龙井炒制方法有十种:甩、抖、打、搅、打、甩、抓、推、压、磨。不同品质的茶叶有不同的炒制方法。由于生态条件和炒制工艺的不同，西湖龙井有狮、龙、云、虎、梅五大类。

特级龙井茶，平、滑、直，色泽淡绿，香气鲜嫩，滋味鲜甜，叶底嫩滑如花。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井，外形扁平光滑，苗尖，芽长于叶，色泽淡绿，体表无毛；汤色浅绿(黄色)，明亮；或嫩栗香，但有些茶是高香的；新鲜或醇厚的味道；叶子是绿色的，仍然完好无损。其余各级龙井茶，随着等级的下降，外观色泽由浅绿到青绿再到深绿色，茶身由小到大，茶条由光滑到粗糙。香气由嫩爽转为厚重，四级茶开始有浓浓的味道；叶底由嫩芽变为对生叶，颜色由浅黄变为绿色，再变为黄褐色。秋季龙井茶色泽深绿或深绿色，体大，体表无茸毛，黄亮汤，清香但较粗，滋味浓而微涩，叶底有黄亮。整体品质比同级别的春茶差很多。机制龙井茶，目前都是用多功能机炒，也有机器和人工辅助结合炒的。机制龙井茶多为棒状，扁平，不完整，颜色深绿。同等条件下，整体品质比手炒茶差。