一般面包改良剂的用量很少。如果添加过量，揉面阶段和发酵阶段的作用会过度。发酵阶段面筋过度减少，烤出来的面包容易崩。在使用改良剂的过程中，要注意成分和用量。有些成分是健康违禁品，过量使用会产生副作用，危害健康。

有的企业为了追求它的口感，在做蛋糕的时候会添加改良剂，口感柔和，有保湿效果。即使放了几天，看起来还是新鲜的，给消费者一种错误的感觉。所谓改良剂，是指由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐等组成的复合食品添加剂。，能有效延缓面包老化，增加面包弹性。