配料:鸡腿，青椒，洋葱，土豆，辣椒，调味料和香料。

1.将鸡大腿切段，放入冷水中，沥干。青椒，红椒，辣椒，洋葱和土豆切丝。

2.热锅倒油，鸡腿翻炒。加入料酒和水。

3.加入花椒、胡椒、天竺葵、桂皮、葱、姜、蒜、生抽、老抽、冰糖。

4.加入青椒、土豆和洋葱。中低火煮20分钟。把面条弄宽，盛在锅里。

新疆大盘鸡:

又名沙湾大盘鸡、辣椒炒鸡，是80年代起源于新疆路边餐厅的江湖菜。它主要用鸡肉和土豆块烹制，也配以河南省的烩面。色泽鲜艳，滑嫩香辣的鸡肉和绵软糯糯的红薯，辣中带香，粗中有细，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“爆炒鸡”被评为新疆十大经典菜肴之一。