江苏省扬州地区。葵花剁肉，即扬州狮子头，是江苏扬州汉族传统名菜，属于淮扬菜。口感柔软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，大众化。猪肉做成的肉丸以大、圆、嫩、鲜而闻名。高雅和大众口味的妇女和儿童咸宜。末代皇帝的大厨唐克明先生认为隋代时列为扬州四大名菜之一，当时叫葵花肉排。

营养价值:

猪肉提供人体生理活动所必需的优质蛋白质和脂肪。具有滋阴润燥、益精血的功效，适用于气血两虚、阴虚、食欲不振的人群。猪肉的营养很全面。除蛋白质、脂肪等重要营养物质外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以补铁，预防贫血。肉类中的血红蛋白比植物中的血红蛋白更易吸收。所以吃瘦肉补铁比吃蔬菜好。

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃完猪肉后大量喝茶是不可取的。