根据需求，排骨好吃，后腿适合酱肉，后背适合煎炒，驴肚适合炖。

1.肋排部分:这部分有肉有筋膜，味道不错。

2.腿部:驴肉瘦肉中最浓缩的部分，脂肪最少，蛋白质最高，可以补充人体每天所需的钙、铁、维生素等多种微量元素。适合酱肉、驴肉烧。

3.背部:驴的里脊肉和外里脊肉不仅含有丰富的优质蛋白质和维生素，而且脂肪含量低，肉质细嫩，易于消化。都是加工性好的瘦肉，可以切片、切丝、切丁、油炸、蒸馏、爆香、油炸。

4.驴肚部分:是指驴肚上、靠近排骨的软筋，比较适合炖煮，蘸酱吃味道鲜美。此外，驴宴上必不可少的一块白切驴肉就是驴肉。

驴肉的功效:

1、恢复体力

驴肉含有动物胶、骨胶原、钙、硫等成分，可以为体弱者和病后调养者提供很好的营养补充。

2、安神养血

驴肉具有补气养血、安神除烦的功效，尤其适用于体虚乏力、气血不足、心烦意乱者。适用于治疗贫血、产后血虚、面色萎黄、咽干、津液不足、便秘及一切出血症状。

3、滋阴壮阳

驴肉性味甘凉，具有补气养血、滋阴壮阳、安神除烦等功效。非常适合男性老年人食用。

4.心血管疾病的预防和治疗

驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。还含有多种维生素和微量元素，对心血管疾病患者有很好的有益作用。