鸡蛋和锅里的水温相差太大。和以下情况有关:鸡蛋刚从冰箱里拿出来，锅里水温高。或者用热水煮鸡蛋。或者煮鸡蛋火候太大。煮鸡蛋前先用盐浸泡两分钟。先把鸡蛋泡在水里，可以降低鸡蛋破损的风险。

煮鸡蛋的常见做法:

1.先用清水将准备好的鸡蛋表面的脏东西清洗干净，然后放入盆中，加入适量的清水浸泡10分钟，这样鸡蛋就会慢慢的、恰到好处的泡在水里，蛋壳和里面的蛋液就会分离，煮好后特别容易起皮。

2.鸡蛋泡好后，在锅里加入适量的水，加入一勺盐，用筷子搅拌均匀，然后把鸡蛋放进去，大火煮开，继续煮3 ~ 5分钟左右。这时候可以关火，然后用锅里的余温继续煮1分钟，这样煮出来的鸡蛋会很嫩，一点也不难剥。