咖喱是以姜黄为主要成分，配以各种香料(如芫荽籽、桂皮、胡椒、白胡椒、孜然、茴香、孜然等)制成的复合调味料。).它又辣又甜，有一种特殊的香味。主要用于烹饪牛、羊肉、鸡、鸭、蟹、土豆、花菜、汤等。是中西餐中常见的调料。咖喱是东南亚许多国家必不可少的调味品。

咖喱的种类很多，以国家来分，起源有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等。按颜色分，有棕、红、绿、黄、白。咖喱有十多种，可以根据食材的细节来区分。当这些不同的香料放在一起时，就可以形成各种意想不到的浓郁风味的咖喱。

正宗的印度咖喱由丁香、茴香籽、芫荽籽、芥菜籽、姜黄粉、胡椒等香料制成。因为配料重，椰奶少，减少了辣味，正宗的印度咖喱味浓而浓郁。