鸡蛋的热量不高。每100g皮蛋含热量约171千卡，一个皮蛋重量约50g，热量为86千卡。变质鸡蛋是一种碱性食品，是用盐和碱性物质将鸡蛋腌制而成。蛋白质含量高，胆固醇和钠盐含量也高。

注意最好煮熟了再吃变质的鸡蛋，鸡蛋里也含有铅，所以不建议吃太多，孩子要少吃。

别名皮蛋(“吃得津津有味”)、彩蛋、皮蛋(江苏)。

来源是医学森林汇编。

来源鸭蛋用石灰、草灰、盐等腌制。

尝《药林海豹精要》:辛、涩、甜、咸、寒。