1.木耳提前泡半小时，肉切片放入碗中，加入鸡蛋、胡椒粉、淀粉等。，搅拌，腌制半小时。

2.将鸡粉、淀粉、酱油放入碗中，搅拌均匀，将锅里的油烧开，油温五成热时放入肉，炸至变白，捞出。

3.另起锅烧热油，放入葱、蒜炒香，再放入木耳翻炒2-3分钟，加入料酒、盐、醋等。，然后放入肉，加入准备好的淀粉翻炒均匀。

特色菜

1.炒肉是一道政府名菜，后来传到太原，逐渐在山西流传开来。经过历代厨师的改良，这道菜已经达到了比较完美的水平。因为山西的油肉从选材到刀工，从腌制到烹饪都独具特色，尤其是在调料的使用上，更是鲜明的体现了山西的地方风味特色。山西人爱吃醋，做菜很讲究用醋。这道菜用醋的方法就是一例。

2.这道菜的要求:色泽金黄透亮，味道咸鲜，有醋味，质地外软内嫩，汁适中透明，不稀不稠，有点亮油。

3.山西的油肉菜有很多姊妹品种，比如红白油肉，以猪脊、鸡胸肉为主料；海参油煎肉是指以水海参作为菜肴的主料。还有炒肉、腰花等品种，质地不同，风味各异。它们可以作为酒和面条，是一种理想的菜肴。