乙醛有毒。有体重下降，贫血，视听幻觉，智力下降，精神障碍。乙醛主要通过呼吸道和胃肠道进入体内。吸入的乙醛蒸气约有40%-70%残留在呼吸道，红细胞中乙醛的浓度约为血浆的10倍。体内乙醛主要被肝脏中依赖NAD的乙醛脱氢酶氧化代谢为乙酸，进一步生成CO2和水并排出体外。乙醛也是体内糖代谢的中间产物。乙醛是乙醇通过肝脏中依赖NAD的乙醇脱氢酶氧化代谢形成的。

乙醛是醛的一种，又称乙醛。无色易流动的液体，有刺激性气味。熔点-121℃，沸点20.8℃，相对密度小于1。它可与一些有机物质混溶，如水和乙醇。易燃、蒸汽和空气体可形成爆炸极限为4.0%-57.0%(体积)的爆炸性混合物。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单进行了初步整理，以供参考。与酒精摄入有关的乙醛属于一类致癌物，乙醛属于二类致癌物。