猪肉有味道的时候可以吃，臭了就不能吃了。食用前用清水洗净，焯水一次，在煮肉时放入红酒或白酒，锅内放入盐、蒜、姜等调味品，去除异味。

为什么猪肉变质会发臭？

鲜肉具有正常的肉味，而变质肉由于蛋白质、脂肪和碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺、吲哚、酸、酮等物质，因此有明显的酸败气味。

为什么猪肉变质会发臭？

吃了变质的肉会怎么样？

肉类腐败后，微生物大量繁殖，产生代谢产物，如肉毒杆菌毒素，会破坏人体神经，导致肌肉僵硬、麻痹。其他代谢产物也会引起急性中毒，食用者可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕等症状，甚至因心力衰竭而昏迷甚至死亡。