郑伟是用蓬莱大米和大豆加盐发酵制成的。

在日本，味噌汤是味噌的主要吃法。此外，蒸鱼、肉、菜时，加入味噌、糖、醋等调味料，可使菜肴味道更鲜美，有益健康。味千含有更多的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖、铁、钙、锌、维生素B1、B2和烟酸。

味噌有很多种，大致可以分为米曲做的“Mimiso”，麦曲做的“Maiweizo”，豆曲做的“Douweizo”等。其中以米味噌的产量最大，占味噌总产量的80%，大家熟知的百味噌、西京味噌、新洲味噌都是味噌的种类。按口味可略分为“辣味增”和“甜味增”两种。前者是指咸味增加，后者是指甜味和淡味增加。这种口感上的差异是因为原料比例不同造成的。通常酒曲比重较重，增味偏咸。众所周知的“新洲增味”就是这种辣味。至于关西等比较温暖的地方，因为平日饮食清淡，所以产生的味噌味道也比较清淡。关西的白味噌和九州的味噌是代表性的甜味噌。