丝豆腐是指质地细腻的豆腐。有两种生产方法。第一种方法是将一定浓度的豆浆放入设定的容器中，加入凝固剂，加热凝固成豆腐，将凝固后的豆腐切成盒，最后杀菌。第二种方法是在冷豆浆中加入凝固剂，然后装入包装盒，再加热到80 -90度凝固杀菌。

通常内酯豆腐也是市面上的一种丝豆腐，但使用的凝固剂是葡萄糖酸δ-内酯酸。由于葡萄糖酸δ-内酯酸凝固成型性好，豆腐得率高，易加工，其缺点是酸味大，口感差，一般厂家都可以生产。日本市场的丝豆腐通常使用混合凝固剂，考虑到豆腐的凝固速度、硬度和口感，采用不同比例的石膏、乳酸和氯化镁制成。氯化镁(卤水)是优质豆腐的凝固剂，但氯化镁的特点是凝固速度快，保水性差，制作丝豆腐困难，一般企业和小作坊很难操作生产。