产品包括皮蛋、咸蛋、变质蛋、松花蛋、巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋清等。蛋制品包括由鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋加工而成的蛋制品。有四大类:加工蛋、干蛋、冻蛋、其他类。

1.再制鸡蛋:再制鸡蛋是指以新鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，用纯碱、生石灰、食盐或含盐、赤泥、草木灰的纯黄泥腌制，或用食盐、酒糟等配料腌制而成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、馊蛋、皮蛋。

2.干蛋:干蛋是指以新鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，全蛋、蛋清或蛋黄，经加工(可发酵)、除尘、干燥而成的蛋制品。如巴氏鸡全蛋粉、蛋黄粉、蛋清片等。

3.冻蛋:冻蛋是指以新鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，全蛋、蛋清或蛋黄，经加工冷冻而成的蛋制品。如巴氏杀菌冷冻鸡全蛋、冷冻鸡蛋黄、冷冻蛋清。

4.其他:其他是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，通过一定的加工工艺制成的其他蛋制品。比如蛋黄酱和沙拉酱。