1.用清水洗净毛豆。建议戴上厚手套，先在清水中摩擦，再用流动的清水冲洗几次，尽量将毛豆上的绒毛清洗干净。

2.将毛豆两端切掉。

3.蒜瓣切碎，姜洗净，切成细丝，干辣椒切段。

4.大火启动油锅，待油面有一点点烟，倒入前面准备好的蒜末和姜末，放入油锅炸几秒钟。

5.倒入洗净的毛豆，翻炒30秒左右，加入适量食用盐，继续翻炒均匀。

6.在油锅边缘倒一点黄酒，会有咝咝的声音，翻炒几秒钟，注意黄酒的量不能太多，否则会有酒味残留。然后倒入适量酱油，加入干辣椒，翻炒15秒左右，使调料入味。

7.在锅里加入适量的水，露出少量毛豆或者只是盖住所有毛豆。大火煮开，中火收汁。注意最后要留点汤。

8.根据个人口味加入适量鸡精，层出不穷。

绿色大豆

大豆的含义包括大豆和毛豆。学名大豆，俗称毛豆。大豆在古代被称为糯米。是黄、绿、黑、棕、双色大豆的总称。它有5000多年的栽培历史，起源于中国南方。

中国大约90%的农作物是黄大豆。毛豆是一种带有豆荚的新鲜大豆，晒干后也叫大豆。粒级有六种:特大粒:100粒重30克以上；特大粒:百粒重24.1 ~ 30g大粒:百粒重18.1 ~ 24克；中粒:百粒重12.1 ~ 18g小粒:百粒重6.1 ~ 12g非常小的颗粒:100粒重量不到6克。