从颜色上看，优质豆腐甚至是乳白色或淡黄色，略带光泽，淡黄色很大一部分来自胡萝卜素，胡萝卜素可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症和皮肤粗糙的状况，帮助身体避免自由基。豆腐中的核黄素也是微黄色的，可以维持皮肤、口腔、眼睛的健康。此外，淡黄色的豆腐还暗示着黄酮类物质较多，对改善血液循环、降低胆固醇、增强人体免疫力有重要作用。劣质豆腐呈深灰色、暗黄色或红褐色，白色豆腐可能添加了增白剂。

淡黄豆腐纯天然，添加剂少，营养功能多。颜色太白的豆腐，可能添加了增白剂或者吊白块，也就是俗称的吊白块。常用于工业漂白剂、还原剂等。吊白块又名雕白块、雕白粉，易溶于水，是一种强致癌物，对人体的肺、肝、肾危害极大。