在鸽子蛋里煮之前先把蛋洗干净，往锅里倒冷水，把蛋放进去，在鸽子蛋里煮好之后拿出来，用冷水浸泡2分钟左右，然后会很容易去壳。这种方法主要利用热胀冷缩的原理。与冷水接触后，蛋白质会收缩，容易与蛋壳分离。

鸽子蛋中含有大量的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等优质营养素。还具有提高皮肤细胞活性、增加皮肤中的弹性纤维、增加面部红润(改善血液循环、增加血红蛋白、清热解毒)等功能。鸽子蛋营养丰富，经常食用可以预防儿童麻疹。鸽子蛋口感嫩滑，营养丰富。

鸽子蛋中含有少量的脂肪和糖、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽子蛋是孕妇、儿童、病人等人群的高档营养品，也是宴会上的时髦菜。