美食联盟代为运营？“PK”是英文“Play Kill”的缩写，来源于网络游戏中的“killing”经常被游戏玩家使用，意为“两个人战斗到死”。《超女》中一个叫“PK”的环节让这个词真正流行起来。在这个节目中，“PK”是指两个实力相当的选手进行比赛，最后一方获胜。让我们一起来看看边肖吧！

餐饮联盟代为运营。

“PK”是英文“Play Kill”的缩写，来源于网络游戏中“杀戮”的游戏。经常被游戏玩家使用，意为“两人决一死战”。《超女》中一个叫“PK”的环节让这个词真正流行起来。在这个节目中，“PK”是指两个实力相当的选手进行比赛，最后一方获胜，另一方被淘汰。

企业管理中的PK机制是利用人的不屈不挠的心态，为一个目标而采取“一对一”或“多对多”的竞争，胜者得到奖励，败者受到惩罚的一种管理模式。

PK-将不可能。

鞍山国宴厅开业很久以来毛利率都没有超过56%。实行PK机制后，员工的潜力被极大激发。短时间内毛利率达到58%，营业收入增长20%，净利润增长3%。

在第一次PK启动会上，罗总经理提出以毛利率为内容的PK，PK规则如下:

PK目标:毛利率PK目标定为58%。

PK对象:国宴厅总厨王勇及其后厨团队VS罗先生。

PK原则:菜品不能涨价，不能降价，不能让顾客吃亏。

PK金:100元，王勇；罗先生800元。

PK规则:如果王勇挑战成功，王勇将赢得总经理的800元钱，并代表其厨房团队拿回自己的100元钱。如果挑战失败，王勇的100元钱将被“没收”。

PK周期:3个月。

在接受挑战的三个月内，王勇和他的厨房团队齐心协力，想方设法降低成本，提高利润。他们主要做了四项工作:

先是厨师长王勇从一手货做起，自己去市场采购；

二、严格把握厨房浪费；

三、菜品统一处理，避免浪费；

四、七大酒店统一采购，不经过二级批发商直接拿货，大大降低了成本。

[/h PK到期，国宴厅厨房毛利率达到59.2%。

第二个月全员参加的PK会上，罗老师把王勇给的800元奖金和100元PK锦衣送给了他。由于厨房的整体毛利率得到了提升，按照绩效考核标准，厨房的员工也将获得奖金。王勇向全体员工介绍了这个“不可能的奇迹”的创造过程，让大家对PK充满了信心。

这就是PK机制的力量！

PK机制创造正能量。

首先，它激活了人的求胜欲。PK就是竞争，竞争中会有胜负。无论你参加什么样的比赛，人们都渴望胜利，因为人性是不屈不挠的，没有人愿意成为失败者。参与PK，获胜的一方内心欢腾高涨；失败者受到鼓舞，渴望通过下一次赢回来。

其次，PK机制充分利用了人性追求快乐、逃避痛苦的特点。如果我们设定一个目标，第一个完成奖励1000元，最后一个完成做200个俯卧撑，那么员工第一个想到的往往不是如何赚到1000元，而是避免做200个俯卧撑的惩罚。PK机制就是让员工动起来。赢了就兴高采烈，输了就心惊胆战。

第三，PK激发人的赌性。如前所述，王勇与罗校长PK输了，输100元，但PK赢了，就能获得800元的PK奖金。这是一种赌博。如果他输掉了所有的赌资，如果他赢了，他会得到很多钱。但是，这是一场王勇可以通过自己的努力赢得的赌博。赌博是人的天性，因为人总是喜欢以最小的投入获得最大的收益。老板在公司发起PK机制，就是在公司里设立“赌场”，让员工“赌博”。

总结一下，PK机制就是让优秀的人富起来，让平庸的人感动，让落后的人恐慌。它创造了一种正能量。

PK内容五花八门。

鞍山国宴PK机制主要内容如下:

PK指标:各门店营业收入、利润、各菜系毛利率、高端菜品完成率、个人预定、售卡金额、退款金额、酒水毛利率、酒水占收入比例等。

PK指标基数:在前三个月各项指标平均值的基础上，PK金额上升。比如菜品平均毛利率56%，那么56%就是PK基数。

PK金额:PK由PK主本人出资，获得的奖金也归赢家本人所有。

主键规则:

1。每个人都可以参与，不管是同店同岗之间，还是不同店同岗之间，还是自己的上级或者老板。

注意:管理者至少要有两个指标:PK。

2。PK同一级别同一岗位同一指标。比如三家酒店的行政总厨以毛利率进行PK，每人要拿出400元的PK额，谁的PK指数高谁就是赢家，赢家赢得另外两家行政总厨的PK额。

3。店内各岗位之间进行PK。如果基数不同，则通过增加比例值进行PK。比如燕保翅的厨师和糕点的厨师用毛利率做PK，燕保翅的毛利率是54%，糕点的毛利率是64%。两人以上浮动，就进行PK，谁浮动的点数多，谁就赢得对方的PK额。

4。个人或个人带的团队可以PK店长；个人或者个人带的团队也可以做PK bosses。

5。PK指标由PK人自己决定。

从上面我们可以看出，一个企业中PK的内容是多种多样的。

总结起来，PK的内容主要包括以下两个方面:

先组队PK。

PK队伍人数为两个或两个以上，通过PK最终决出胜者。PK主要包括:

1。团队纪律:纪律是一个团队生存和战斗的保障。纪律制定后，大家必须遵守，令行禁止。决定的工作必须有求必应、有落实、有成效、有答案，一切都要落实到每个人。

2。团队士气:团队士气主要表现为团队成员的精神状态和投入程度，直接决定了团队的整体表现。高昂的士气可以让团队发挥出非凡的水平，成为成功的关键。

3。团队表现:团队表现是团队最终的成功，表现也决定了胜利者的归属。

二、个人PK:

个人PK是两人或多人之间的比赛，PK的内容可以是专业技能、销售业绩、运动技能等。胜利者只有一个，胜利者享受胜利，失败者将受到现金的惩罚。

本文摘自《中国好餐饮》杂志。

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