醋泡黑豆是用黑豆和醋做的家常菜。醋泡黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能改善视力，缓解视疲劳，降低视力。黑豆泡醋对改善假性近视有一定作用。

用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素。研究表明，黑豆在PH小于7的环境中抗氧化和抗自由基能力最好，花青素更容易被人体吸收。醋泡黑豆虽然对健康有这么多作用，但也不宜生吃，尤其是肠胃不好的人。但加热后会损失一些营养成分，建议做7分熟。