馒头第二次用热水锅蒸不好。如果用热水蒸，面团会直接煮熟，酵母会被烫死。出来的将是干燥和皱巴巴的死面团。如果用冷水蒸，面团的温度达不到要求，馒头也不好吃。第二次最适合的温度是30-40度。

火锅里的馒头醒两次可以吗？

馒头在热水锅里醒两次不好。用热水蒸馒头会直接把面团煮熟，酵母会被烫死，醒过来的会是又干又皱的死面团。

在二次觉醒过程中，需要创造一个酵母容易繁殖的环境，酵母发酵最适宜的温度为30-40 & deg；，湿度在80%左右。

一般二次打样成功与否取决于馒头的外观。第二次醒发成功后，馒头的生胚会膨胀至少1.5倍，明显更大更有弹性。