北方灌香肠到外面晒干要看当时的气温。如果温度不低于10摄氏度，基本就没事了。灌好香肠后，要挂在通风良好的地方晾干。如果室外温度过低，应转移到室内通风处。不要在外面暴晒，也不要晒得太干，否则会影响口感。

北方香肠干燥中的注意事项

自制香肠晒干但不暴晒。自制香肠在阳光暴晒下会引起脂肪氧化和口感变化，同时会产生酮、醛等有害物质。

注意环境条件，对温度、通风、卫生条件等环境有把握，避免自制香肠变质。如果发现肠衣发粘，有异味，说明已经变质，不宜食用。

香肠倒出来晾干后，最好放入冰箱保存。如果需要掌握室外的存放环境，也可以用棉签蘸一点花生油均匀涂抹表面，存放时间更长。