1.隔夜饭可以保持1-2天。大米富含碳水化合物，容易被细菌侵蚀。隔夜存放后，凉皮会滋生大量细菌。如果存放时间过长，会导致大米变质，所以隔夜饭最多只能存放1-2天。

2、米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。