1.冬天的剩菜可以保存5~6个小时。剩菜留着不吃饭为宜。下午早些时候吃，下午晚些时候吃。尽量在5~6小时内解决。最好不要吃隔夜菜。有些隔夜菜不仅营养价值低，还会产生亚硝酸盐。

2.储存蔬菜中的亚硝酸盐含量随着储存时间和温度的增加而增加，但如果将蔬菜储存在冰箱中(2-6摄氏度)，亚硝酸盐增加较少。值得一提的是，在相同的储藏条件下，不同种类的蔬菜产生亚硝酸盐的量不同。

3、通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。