腊鱼的腌制时间不能太长，否则不仅味道太重，还容易导致鱼肉变得不灵活，口感不好，更糟糕的是会导致鱼肉发臭。一般需要3~5天晾干，腌制腊鱼时最好加入白酒，既能增加风味，又能杀菌，防止蚊虫叮咬，防止腊鱼酸败变质。