水貂是一种小型珍贵的毛皮动物，在动物分类学上属于哺乳动物、食肉目、鼬科、鼬属。在野外，有两种:美洲水貂(M.vison)和欧洲水貂(M.lutreola)。现在世界各国都人工饲养美欧水貂的后代。