1、肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常运动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

2、肉眼是牛身上的部位,大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排，重要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清楚，肥瘦联合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年纪人群均可食用。