皮蛋会过期。皮蛋应放在阴凉通风处低温保存，保存时间不超过一个月。最好在两个小时内吃完剥好的皮蛋。如果皮蛋的蛋白质呈淡绿色，有异味，说明已经变质，不能食用。2008年后，国家出台了新的皮蛋标准，规定了铅含量。现在正规厂家已经开始使用“无铅工艺”制作皮蛋，也就是用氯化锌或硫酸铜代替氧化铅，这样可以降低含铅量，也可以封住孔洞。从国家市场监督管理总局近几年公布的信息来看，抽检的皮蛋产品铅很少超标。总之，只要是符合国家标准的皮蛋，都可以放心食用。