六月黄蟹之所以苦，可能是因为螃蟹还没有成熟。

螃蟹的味道和螃蟹的发育程度有关。螃蟹在没有达到性成熟的时候，蟹黄往往略苦，而干蟹刚刚经过蜕皮阶段，体内能量耗尽，没有肉吃，口感会差一些。

扩展信息:

一般吃大闸蟹的时候，喜欢蟹黄的就选母蟹，喜欢蟹膏的就选公蟹。但六月黄具有外壳酥脆、内壳柔软、腥味重、肉质丰满的特点，所以六月黄主要吃蟹肉，不限雌雄。一般只需要选一只六月大的黄蟹就可以了。