炖鱼头汤一般用鲢鱼头。要做出好吃的鱼头汤，鱼头的选择很重要。鱼的种类很多，但炖汤要选鲢鱼头。因为鲢鱼的鱼头鲜嫩，营养丰富，非常适合煲汤。它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等。

鱼是一种变温的水生脊椎动物，通过鳃呼吸，通过尾巴和躯干的摆动游泳，并以下颚为食。它属于脊索动物门脊椎动物亚门。一般人们将脊椎动物分为五类:鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行动物(12%)、哺乳动物(9%)和两栖动物(8%)。根据已故加拿大学者纳尔逊1994年的统计，世界上共有24618种鱼类，占已命名脊椎动物的一半以上，而且新的鱼类物种不断被发现，平均每年约150种，十几年间应该增加了1500多种。目前，世界上约有32100种命名鱼类。