用盐和醋把猪肚子上的粘液洗掉。洗完后用明矾粉搓几下，清水冲洗干净。

猪胃是猪的脾脏，狭长，颜色深红。它的横截面是三角形的，它的壁是平的，在它肮脏的表面上形成了一条长长的脊。脊有脾门和一些结缔组织和脂肪。猪脾脏位于猪胃的左侧，后侧靠肾，腹侧靠肝。因其长在腹部，形似舌头(广州人称“舌”为“胃”)，故称“猪胃”。

猪胃是猪的脾脏，是造血器官。里面的淋巴组织可以产生淋巴细胞和单核细胞。此外，还能去除因衰老而死亡的红细胞、细菌和异物，具有过滤血液的作用。同时具有储存血液、调节血容量的功能，也产生抗体。