纯羊后腿。羊烧烤的特点是口味重，制作工艺复杂，对烧烤技术要求高。山羊很容易烹饪，它们的肉又嫩又多汁。羊腿瘦肉较多，肌纤维明显，肉质紧实，有嚼劲，所以常被用作羊肉串的原料。

烤肉串的注意事项

1、孜然不要买孜然粉，避免羊肉串烧烤后发苦，选择口味单一没有层次感的孜然粉。用半粒，烧烤不容易糊，配羊肉的时候有层次感。

2.辣椒的选择可以根据个人喜好决定，但避免买细辣椒粉，买粗粉或极粗粉，否则会很苦。

3.加盐时机。烤串两面烤好后一定要加盐。过早加盐会导致肉过早失水。肉熟了，水分自然会流失，肉会变干。

4.刷油的问题。如果选择瘦羊肉，应该在肉刚加热的时候刷色拉油或者羊油，可以弥补羊油太少导致肉容易烧柴的问题，但是油的量不要太多。

5.烤羊肉串时避免使用嫩肉粉等食品添加剂。