橄榄油中的单不饱和酸性质相当不稳定，在阳光下或高温下会迅速变质，从而失去橄榄油保护心脑血管的作用。同时，金属中的一些离子也可能与单不饱和脂肪酸发生反应，从而影响质量。所以橄榄油不能用金属包装。你应该尽量买小包装的，现在就吃。买橄榄油回家，也要注意用深色玻璃容器盛装，避光、通风、干燥的地方密封存放，尽快食用，防止橄榄油接触空气体时间过长而氧化变质。其实不只是橄榄油需要保存，所有的植物油都含有不饱和脂肪酸，长时间暴露在高温和空气体中会变质。都要遵循密封、避光、避热的原则。