1.煮猪油时，如果直接煮肥肉或猪板油，锅底肉受热过快容易烧焦发黑，导致后续食用油整体颜色不白。如果在肥肉或猪板油熟之前加一瓢水，肉受热时会被水保温，最高100度的水温不足以烧黑肥肉或猪板油。所以加水煮猪油可以稳定地煮猪油，猪油最终会是白色的，不会发黑。

猪油煮的整个过程都很烫。如果不加水直接煮，即使锅底不糊，整个过程煮油温也很高。如果不小心掉了一点水或者水在锅盖上，那一瞬间产生的油滴飞溅是非常有害的。但如果用水煮，会因为水的密度大而煮到底。因为水的隔热导热作用，上面的肥肉自然不容易过热，煮猪油的危险性更低，锅底的水会慢慢蒸发成蒸汽。

猪油中的香味主要来自肥肉或板油中的挥发性气体，这种物质遇高温易挥发扩散。所以，如果一开始肥肉或板油不加水直接煮，肥肉或板油受热速度太快，里面的风味气体会散得更快，导致最后煮出来的猪油不如水煮的香。