1.根据工具安全规定，刀片角度不得大于60度，刀片长度不得超过12cm。根据《铁路旅客运输安全检查管理办法》的相关规定，菜刀、餐刀、水果刀、剪刀、钢锉、斧子、锤子等利器和钝器。控制范围外的车辆禁止进站。对于因携带此类物品而未能通过安检的旅客，可以带回或丢弃。

2.不管飞机上的水果刀是什么材质的，过安检都能被发现。最好不要带在身边，不要给自己找麻烦。特别是在机场安检中，被发现携带管制刀具的，会被处以行政拘留。