土匪猪肝的做法（土匪猪肝怎么做滑嫩香？）

猪肝，往往令人望而生畏，因为它的烹饪真的很考验厨艺，即使是对于厨师而言；但是它的营养—那赫赫有名的补肝养血明目的功能，加上偶尔吃到好厨子做出来的猪肝美食的诱惑，我们就会忍不住一定要去尝试！

大家好，我是月问，一名热爱美食的营养师。今天和大家分享一下猪肝去除毒素的正宗操作方法。这是做所有猪肝美食的前提，这一步做错，后面再怎样都是错；做对了，就等着吸收它的好营养吧，首先感谢一下慷慨分享这个宝贵经验的大厨。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，毒要是不去，怎么可以放心吃到身体里呢？

直接用清水洗，可以吗？没那么简单，想想也是，这么大一头猪呢，它要解毒啊。

总体来说，猪肝的清洗要洗四遍！

1、要想彻底洗干净，切成小薄片更容易；改刀切成薄片，之后放入大碗中

2、清水加醋洗第一遍，用手抓洗干净，洗好了以后捞出来

3、猪肝当中加入适量的姜片、葱段和少量的高度白酒去腥，此刻再用手抓匀抓出里面的血水和毒素，第二次加入清水清洗干净

4、捞出来第三次加入清水清洗干净，这时候猪肝已经比较干净了

5、洗猪肝一般要洗四遍，现在洗最后一遍，此刻水已经比较清了，毒素和脏东西去掉以后，剩下的就是营养啦

猪肝美食最为有名和家常的是“土匪猪肝”，又叫“湘西土匪猪肝”，是湘西地区的一道特色菜品。口味香辣霸气，鲜嫩润口。

方法也简单，在清洗完所有毒素后，入味、去异味发挥香味。

1）将猪肝加入少许生抽腌制一下、老抽调色、适量胡椒粉去腥，抓匀充分吸收料汁，之后加入适量玉米淀粉，锁住猪肝的水分。

2）加入少许的食用油，抓匀，防止下锅时候的粘连。腌制好的猪肝特别得滑嫩。

3）准备炒猪肝的配料，通常有洋葱、青红椒、葱姜蒜、少许辣椒，再来一小勺豆瓣酱剁剁碎。

4）锅中加入少许油，油热后加入猪肝，将猪肝滑散，30秒炒成八成熟，变色后即可倒出。

5）另起一干净锅，倒入少许油，烧热后下入葱姜蒜豆瓣酱，炒出红油炒出香味之后入干辣椒碎，翻炒几下。

6）下入青红椒和洋葱，炒至断生炒香后下入猪肝，翻炒均匀。

7）加入生抽、蚝油调味，少许白糖提鲜，大火炒20秒。

8）出锅前淋上少许明油，增加菜品的亮度，出锅。

什么也不多说了，赶快做起来吧！