导报君语

街角的咖啡店

安静、悠闲

阳光透过落地窗

洒在刚制好的咖啡上

榛子、巧克力、奶油

香气弥漫了一方天地

近来看见不少女性朋友在朋友圈中感叹：自己最大的愿望就是开一家咖啡馆、做一个无忧无虑的老板娘。也许这也是不少年轻人所憧憬的梦想，但是实际运作起来，这一家小小的店背后到底要筹备些什么呢？

有句话说得好：创业需慎重。拥有一家自己的咖啡馆，确实是可喜可贺，但却不能照着影视剧中的浪漫想象来行事。因为在现实生活中，这是实实在在的经营活动，日常运营、收支盈亏都是必须要考虑的问题。

记者带着这样的好奇心，咨询了一位开过小咖啡馆的老板，给有需要的朋友分享经验。

开一家咖啡馆的成本是多少？

开一家咖啡馆与一些小餐厅的经营是有所不同的，因为前期投入较大的缘故，所以许多投资必须是按“年”来算而不是按“月”来结算的。

因为一般来说，没有人会轻易放弃一家投入数十万的小店，所以在这种情况下，开店的预算必须要提前筹备——至少在最保守的情况下，也要准备应付半年的资金，否则这小店很难挺过一头半月。

租金是咖啡馆最大的一笔开销。

就成本方面的起步资金而言，小咖啡馆的投入是非常大的。其中，租金是咖啡馆中开销占比中较大的部分，所以必须单独介绍。

通常来说，咖啡馆的选址与普通餐厅、小餐馆的选择有所不同，其地段必须要选得“优雅”一点，那自然租金也会比较高了，至少要每天10元/平方米左右（即月租金300元/平方米左右），所以一年的租金约为360000-380000元/年左右，同时还需加上缴纳的房租押金80000-100000元。换算下来，单单是租金，一年内即需支出将近50万元的费用了——而这些，基本是你在投资开店前期就必须筹备好的。

此外，装修费用、设备费用至少要准备18-20万元的资金，毕竟咖啡馆讲究情调氛围，而且某些专用的设备是不能不配套的，所以在硬支出的成本费用上，从经验来看是不能再低的投入了。

开业后，持续性的投入也是必不可少的，这包括了水电费用、人力支出。根据行家经营，水电费用约为7万元/年，而人力支出部分可高达20万元/年。加上税收等杂项约3.5-3.6万元/年，这笔隐形支出也约为30万元左右了。

开一家咖啡馆，前期投入至少百万元左右。

所以，你也许会听过这样的一个说法：一家小小的咖啡馆投资了上百万，其实原因就是源于这种算法了。

第几杯咖啡开始盈利？

之所以说咖啡馆的投入高，就是因为其收支不容易平衡所间接引起的。这里，我们必须要说说“毛利率”。

据介绍，从广州的咖啡馆的普遍情况来看，一杯咖啡的平均价格在30元/杯，一般会配上甜品、烘焙甚至中西式的午餐晚餐一起经营。但为了方便计算，可以按照咖啡的价格来统计。

从毛利率来看，一杯咖啡的成本其实不高的，主要投入的是咖啡豆这种原材料。咖啡豆这种原材料其实可大可小，但上好的咖啡豆肯定是很贵的，一袋500g的咖啡豆在80元左右，200ml的咖啡需要约10g的咖啡豆来做，也就是说500g的咖啡豆起码可以做40-50杯咖啡，一杯咖啡30元，50杯咖啡即1500元，原材料成本16%左右，毛利率在84%左右。

所以，一杯咖啡售价30元，其中成本价只有5元，25元是利润。单单看到这里，你可能会认为“卖咖啡很好赚啊”，但其实并不然。

卖咖啡很好赚？其实不然。

事实上，还要根据每天的硬性支出（包括：房租、水费电费、人力成本、杂费等）的金额具体落实按天算，一般情况下每个月（以30天计算）的支出接近6万元，一天就要支出2000元左右。所以，一天至少要卖63杯咖啡，一个月至少卖出1900杯咖啡，才能开始保本盈利。

开店tips

一般来说，咖啡馆的早高峰加晚高峰平均下来也就4个小时左右，至于周末则是黄金时段，所以按照生意好的情况来计算，最理想的状况是一天卖出200杯咖啡，合计日营业额是6300元，月营业额近19万元，月盈利13万元。照这个模式，一年净利润百万收回成本是没问题的，但事实上，这是最理想的状态，要做到这样的客流量和销量，难上加难。

因此，行家建议，做咖啡馆前必须对自己咖啡馆的咖啡口味、服务都有明确定位，或许在环境上别具一格，这样才有可能脱颖而出，吸引回头客和通过老带新的方式进行消费者拉新。

其次是选址，最好是租金合理甚至低于市场平均价格，而且交通要便利，最好有少量停车位。

图文 | 广粤文化美食导报融媒体记者 冯睿峻

部分图片来源 | 综合网络

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